Nuestros Expertos hablan

Actualmente Colombia está encaminado a cambios por medio de dos legislaciones para reducción de sodio en alimentos; la resolución 810 del 2021 que regula el etiquetado con los sellos frontales de advertencia con productos altos en sodio, azúcar añadida y grasa saturada con unos niveles máximos, esta resolución es opcional...

A Hipócrates, considerado el padre de la medicina, se la atribuye la expresión: “Deja que tu alimentación sea tu medicina y tu medicina la alimentación”. Esta frase resume el concepto general de lo que hoy se conoce como alimentos funcionales, aquellos que, además de su aporte nutricional básico de proteínas,...

La leche es quizás uno de los alimentos más versátiles que se encuentran en la naturaleza, de ella se obtienen numerosos derivados con un gran valor nutricional y aptos para la mayoría de los consumidores: queso (con todas sus variantes: fresco, madurado, procesado, esparcible), yogurt, mantequilla, crema, leche condensada, arequipe, leches saborizadas, helados,...

De acuerdo con el Codex Alimentarius, “la fibra dietaría consiste en polímeros de carbohidratos con diez o más unidades monoméricas, que no son hidrolizados por enzimas endógenas en el intestino delgado de los seres humanos y que pertenecen a las siguientes categorías: (1) Polímeros de carbohidratos comestibles que se producen naturalmente en los alimentos; (2) Polímeros de carbohidratos...

¿Qué es la oxidación? Químicamente la oxidación se conoce como la ganancia de electrones por parte de un átomo o molécula.  En un contexto más comprensible es el proceso en el cual una especie química sufre cambios en su estructura, principalmente por acción de oxígeno, aunque existen otros casos de oxidación...