Materias primas

Cada vez más, se identifica un crecimiento en el interés de la población y los consumidores por el cuidado de su salud, especialmente desde la alimentación. Este interés va de la mano de una elección más especializada de los productos que se consume, específicamente de productos que sean funcionales, es...

La salud digestiva es una de las macrotendencias en alimentación y nutrición desde hace varios años y continúa vigente de acuerdo con los últimos reportes emitidos por quienes monitorean el mercado. Dentro de los ingredientes que se emplean para el desarrollo de alimentos funcionales que proporcionan bienestar al sistema gastrointestinal...

En términos de tendencias en alimentación y nutrición es común ver como emergen productos con numerosas promesas y beneficios para el consumidor.  Históricamente hemos asistido a la aparición (y desaparición) de productos naturales o procesados que, desafortunadamente suelen confundir más que informar a quienes los consumen.  Particularmente, en una sociedad...

Los hidrocoloides son compuestos que se caracterizan por la capacidad de retener agua en su estructura y formar sistemas coloidales. Muchos carbohidratos y algunas proteínas tienen esta capacidad, entre ellos están: almidones, pectina, caseína, gelatina y otros carbohidratos agrupados generalmente como gomas que se emplean ampliamente en la industria de...

El aroma y el sabor son elementos indispensables en la industria alimentaria; es por esto que materias primas derivadas de plantas como la cocoa en polvo para la producción de alimentos y bebidas, se han convertido en un ingrediente esencial. El nombre científico del cacao es Theobroma cacao L; Theobroma es un...

Es notable ver que aunque la situación por la que atraviesa el planeta con la pandemia por el Covid-19 suspendió o desaceleró numerosas actividades industriales; el sector alimentario siguió adelante; tal vez no con la misma tendencia creciente en nuevos desarrollos, pero sí demandando un continuo suministro de materias primas...